元々、ペルシュ地方のテロワール
ペルシュ地方は、グラン・ウェストのシードル生産地の中でも最も大陸性の強いテロワールで、海洋性気候が「劣化」した特徴を持ち、降水量は少なく、冬は寒く、夏は暖かいです。これらの要因が長い歴史の中で、ペルシュに適したシードル用のリンゴの品種選定に寄与してきました。
これらの遅熟品種とペルシュの気候が、ペルシュのシードルにその甘さ、丸み、そしてタンニンのノートを与え、非常に心地よい味わいを作り出します。
慎重に選ばれたリンゴの品種：
私たちは、ペルシュのシードルを作るために、甘味、甘酸味、苦味、酸味を持つ約50種類の品種を選びます。これらは高茎または低茎の果樹園から収穫され、熟成後に遅くに醸造され、ペルシュのシードルの特徴的な長い発酵を保証します。
これらのリンゴの中には、とても詩的な名前を持つものもあります：ロス・ド・ロルヌ、アトロッシュ、マルニエール、ドゥ・ノルマンディ、ブエ・ド・ボネターブル、ベダン、タルディヴ・ド・ラ・サルト、サン・イレール、フレカン・ルージュ、ビネ・ルージュ…。
私たちのリンゴの品種
これらのいくつかの種類のリンゴは、ペルシュ地方のシードルに欠かせないものであり、香りの多様性と複雑さによって、ペルシュシードルの特徴を定義するのに貢献しています：黄金色からオレンジ色への色合い、丸み、甘さ、苦味、酸味のバランス、果実味、口の中での軽い苦味、そして後味のさわやかさ。
土地との深いつながり
ペルシュ地方のシードルは、その土地と密接で感情的な関係を育んでいます。
その特徴は、ペルシュの丘陵地帯の気候や多様な土壌と深く結びついており、そこではこの土地に適したリンゴの品種が栽培されています。
私たちが守っているもの：
私たちはこの土地に深い愛着を持ち、20年以上にわたり、私たちの製品がフランス美食の指標として認められるよう日々努力しています。
私たちは、すべての美食家に、いつか私たちのシードルを味わってもらいたいと願っています。なぜなら、私たちのシードルにはフランスの最高の食卓に並ぶ価値があると信じているからです。
私たちは6人の生産者であり、有機農業または有機農業への転換中の農法によって、例外的で高品質な製品のみを生産しています。
私たちは、ペルシュの人々が自分たちのルーツと製品に誇りを持ち、地元のものを消費することで、私たちの取り組みを応援してほしいと願っています。
私たちのシードルは、品質を求め、喜びや発見、新しい体験を探し求める人々に向けたものです。驚きを求める人のために。
AOC認証（原産地統制名称）
AOC/AOPラベル：製品の特性を認める取り組みであり、消費者に伝えるべきテロワール（風土）の表現。
1998年、シードルに情熱を持つペルシュ地方の生産者たちが、モーリス・ルヴィエの呼びかけのもと初めて集まり、
「ペルシュ地方シードル生産者協会（ペルシュ地方シードル組合）」（ペルシュ地方のシードル組合）を設立することを決定しました。
これは、AOC（原産地統制呼称）およびAOP（原産地名称保護）ラベル取得に向けた最初の一歩でした。
それから約20年後、私たちのペルシュ産シードルはAOCラベルを取得し、後にヨーロッパの認証であるAOPとなりました。
この認定により、ペルシュはヨーロッパで6番目の公式シードル産地として登録されました。
このラベルは単なる認証ではなく、私たちが地域の人々と共有する誇りです。
AOC/AOPの認定は、ペルシュを優れたテロワール（風土）として位置づけ、消費者に対しては果樹園からボトルまでのトレーサビリティ、
そして各農場で伝統的かつ高品質に製造されていることを保証するものです。
バランスの取れた官能特性
私たちのペルシュのシードルは、非常に複雑な香りを持っています。
それらは微妙にバランスが取れており、甘さ、タンニン、酸味が調和しています… 専門家は、それらに優れた官能特性を与え、口の中で長く、さっぱりとした後味があります。
それらは、ペルシュの土地とペルシュの人々の技術の融合の成果です。シードルは非常に複雑な香りを持ち、甘口または辛口、黄金色からオレンジ色をしており、その丸み、味のバランス、果実のような風味、口の中での軽い苦味、そして最後に感じるフレッシュな後味で他と差別化されています。
それらは微妙にバランスが取れており、甘さ、タンニン、酸味が調和しています… 専門家は、それらに優れた官能特性を与え、口の中で長く、さっぱりとした後味があります。
それらは、ペルシュの土地とペルシュの人々の技術の融合の成果です。